初めての「中華鍋」を探す。選び方・お手入れ方法・おすすめブランドをまとめてみました

そもそも中華鍋ってどんな鍋でしょうか？　

主に中華料理で使われる、浅くて底の丸いお鍋の事です。Youtubeなどで鍋をかっこよく振る動画などでよく見たこともあるかと思います。

炒め料理が得意なのはもちろんのこと、揚げ物や煮物にも使える万能なお鍋です。まだ中華鍋を持っていない方に向けて、「選び方」や「おすすめブランド」などをご紹介します。

１．形から選ぶ

・北京鍋（炒め物などにおすすめ）

　家庭用の中華鍋として使われることが多いのが、持ち手が一つで底が深い「北京鍋」と呼ばれるタイプ。片手で鍋を振れるので、炒め物やチャーハンなどを作るのに適しています。

山田 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 30cm【 中華鍋 人気 中華鍋 便利 炒め鍋 おすすめ 中華フライパン 中華鍋 オススメ 中華鍋 フライパン 中華鍋 チャーハン 中華なべ ちゅうかなべ 打出山田工業所 中華鍋 販売 中華器具 中華料理 調理器具 チャーハン】TG99 価格：5,060円（税込、送料無料) (2024/1/29時点) 楽天で購入

・広東鍋（揚げ物などにおすすめ）

　「広東鍋」と呼ばれる中華鍋は、持ち手が両側に付いていて底が浅めになっています。左右対称で安定感があるので、揚げ物や蒸し物など、鍋をしっかり固定して使いたい時におすすめです。

山田 鉄打出中華鍋 30cm【山田工業所】【鉄打出片手中華鍋】【広東鍋】【鉄】【フライパン】【業務用厨房機器厨房用品専門店】 価格：4,600円（税込、送料無料) (2024/1/29時点) 楽天で購入

２．大きさから選ぶ

　一人暮らしなら24～27cmくらい、2,3人なら28～30cm、3,4人や業務用には30cm以上が良いと思われます、あと鍋の板厚が重要で業務用の強力なコンロであれば厚さ1.6mm以上のものが良いと思います、しかし家庭用のコンロでは厚さ1.2mm程度で十分かと思います。自分も厚さ1.6mmの26cmの鉄フライパンを使っていますがとにかく重くて左腕がパンパンになります。

3．IHヒーターの場合

　

ご自宅のキッチンがIHヒーターの場合は、底が平たくデザインされたIH対応の物を選びましょう。

4．お手入れ方法

　初めて中華鍋を使うときは「空焼き」と「油慣らし」が必要、新品の鍋にはサビ防止用の塗装が塗られています、その塗装を落とすために「空焼き」が必要になります。メーカーによりますが「空焼き」が不要な商品もあります、取扱説明書を参照にしてください。その後「油慣らし」の作業を行って使う前の準備が完了になります。