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「馬刺し」食べたことありますか？
「馬刺し」の本場 熊本県では一般的に赤身の部位を「馬刺し」と
呼んでいるのが多いそうです。
低脂肪であっさりとした味わい。肉質はやわらかく、うま味を感じられる部位が
好まれて食べられているようです。
その他 特上赤身、ヒレ、シャトーブリアンなどいろいろな種類があり
牛や豚肉と同じ呼び方で種別されています。
特に馬肉の中で「タテガミ」と呼ばれている馬のたてがみの毛の下にあるお肉で
一頭から採れる量が非常に少ない希少部位があります。
一見白いのでアブラ身のように見えますが、コラーゲンが70％で構成され
甘みと歯ごたえが特徴的な部位も購入できます。
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